Museum
	De fotoserie Korff 1911 is vervaardigd door fotografe H. van Herk, te Amsterdam, gebaseerd op het jubileum boek van Korff ter gelegenheid van het honderdjarig bestaan in 1911. Voor alle foto's geldt dat het reproductierecht berust bij fotografe H. van Herk te Amsterdam.
	Foto 1
	Voorzijde Korff's fabriek in het poldertje naast het Amstelstation aan de Ringdijk van de Watergraafsmeer.
	Foto 2
	De Korff fabriek was voorzien van een 200 pk sterke stoommachine. Op deze foto is een deel van de machinekamer zichtbaar.
	Foto 3
	De door de stoommachine gegeneerde kracht wordt door vliegwielen en met drijfriemen overgebracht naar de verschillende machines in de productielijn.
	Foto 4
	In de meeste cacaoverwerkende bedrijven uit deze periode wordt gewerkt in fabrieken met twee verdiepingen. Het productieproces verloopt van boven naar beneden. Op de bovenste etage bevindt zich de balenzolder met de bonenopslag. De eerste stappen in de bewerking van de bonen zijn het reinigen en sorteren van de bonen op grootte. Het reinigen is belang om een goede roostering en dus smaak te krijgen en om verlies tegen te gaan. Het selecteren is essentieel omdat bij het roosteren of branden van de bonen, kleine exemplaren sneller op de juiste kleur en geur zijn dan de grotere. Vroeger werd dit selecteren handmatig gedaan. Na 1900 wordt ook dit deel van de productie gemechaniseerd.
	Foto Bensdorp
	Omdat een foto van de branderij van Korff ontbreekt, vullen we die leemte op met een foto uit het Bensdorp archief van 1912, vrijwel hetzelfde jaar waarin de Korff fabriek werd gefotografeerd. Op de foto zien we de branders aan het werk. Dit was specialistisch werk. Alleen door praktijkervaring was dit vak te leren. We zien ook hier in deze branderij de mechanische aandrijving van de ronde trommels die in de ovens ronddraaien. Op de voorgrond zien we een bak waarin de op juiste smaak gebrande bonen uit de oven gestort kunnen worden. De volgende bewerking is het alkaliseren van de gebrande bonen, waardoor later in de perserij de cacaovetten verwijderd kunnen worden.
	Foto 5
	Na het branden volgt het breken van de schillen om de bonen. Het mechanisch aandrijfsysteem van de breekmachines is goed zichtbaar. Na het breken van de schil, kunnen de nibs (kern) en de schil gescheiden worden. Ook dat gebeurt mechanisch. Daarna volgt het verwijderen van de kiem van de bonen. Voordat het malen van de eigenlijke cacaokernen kan beginnen, wordt eerst het juiste mengsel van verschillende soorten gebrande en gepelde cacaokernen samengesteld. Iedere fabrikant heeft daarbij eigen voorkeuren.
	Foto 6
	Na gemengd te zijn, worden de cacaokernen gemalen. Het malen vindt in deze machine in drie van boven naar beneden verlopende stapjes plaats. Van grof naar fijn. Voor het malen worden meestal diorietstenen gebruik, die de vereiste hardheid en onslijtbaarheid combineren. Goed zichtbaar is hoeveel cacaostof er in deze afdeling geproduceerd wordt. De arbeidsomstandigheden waren in 1911, ondanks de mechanisering, nog zeer zwaar.
	Foto 7
	Foto 8
	Op deze foto's zien we het persen van de gebrande, gealkaliseerde, gemengde en gemalen cacaokernen. In de perserij worden de zuivere cacaobestanddelen gescheiden van de cacaovetten. Uit dit laatste wordt cacaoboter vervaardigd. Uit de zuivere cacao wordt de cacaopoeder gemaakt.
	Foto 9
	Foto 10
	Op deze foto's zien we de machines die chocolade produceren. Hier worden de cacaobestanddelen met enorme diorietstenen met suiker en eventueel vanille verder intensief fijngemalen en gemengd in met warm water verwarmde bakken. De temperatuur moet constant gehouden worden tussen de 35 en 40 graden Celsius.
	Foto 11
	In de broyeuses wordt de chocolade nog verder fijngewreven en gewalst, steeds intensiever totdat een volledig homogeen gemengde chocolade massa ontstaat. Na het broyeren volgt nog het ontluchten en het concheren, noodzakelijke stappen om hoogwaardige chocolade te kunnen maken. De bakken chocolade die uit de machines komen zijn zwaar en moesten toen nog met de hand versjouwd worden.
	Foto 12
	In de vormkamer wordt chocolade in, toen in 1891 nog, metalen vormen gegoten. Er bestonden allerlei soorten vormen, van dieren, planten, mensen, en natuurlijk van Sinterklaas. Opvallend is dat er nu opeens vrouwen in de fabriek werkzaam blijken te zijn. De oorsprong van de vormindustrie bevindt zich in Frankrijk waar Létang een van de belangrijkste bedrijven was. Later werd de Tilburgse Vormenfabriek een van de allergrootsten van Europa (meer dan 80 % van de markt werd door dit bedrijf bediend).
	Foto 13
	Hier zien we het vullokaal van de flesjes met Fosco cacaodrank, qua succes en bekendheid een voorloper van de chocomel uit onze tijd, maar nu helemaal verdwenen van de markt.
	Foto 14
	Hier zien we het vullokaal voor de bussen met cacaopoeder.
	Foto 15
	In het laboratorium zien we één van de firmanten van Korff, heer M. L Hazelhoff Lich, die in de loop van de jaren 1880 het bedrijf had overgenomen van de oude keer Korff. De heer Hazelhoff (1854 - 1921) is gezeten aan een mooi houten bureau, waarop onder meer monsters, een vijzel, een balansje en chemicaliën zichtbaar zijn.
	Foto 16
	Groter contrast met de stoffige en vieze productieafdelingen van de fabriek is nauwelijks denkbaar. Hier bevond zich het kantoor van de directie. Wellicht het bureau van directeur de heer A. van de Werf.
	Foto 17
	Op deze foto is goed zichtbaar hoe de rokende schoorsteen die op de stoomketels stond, niet automatisch betekende dat alle dierlijke trekkracht bij de fabriek was uitgesloten. Op foto 18 zien we waarom!
	Foto 18
	Een indruk van de paardentractie waarvan de expeditie nog afhankelijk was.
	Bronnen: Kuiper, P.M. en Schoorl E.A. Suiker-, suikerwerk-, cacao- en chocoladeindustrie. Stichting Projectbureau Industrieel Erfgoed, Zeist 1994. Zipperer, Paul. Die Schokoladenfabrikation. Verlag von M. Krayn, Berlijn 1901. Schrover, Marlou. Het vette, het zoete en het wederwijdse profijt. Verloren, Hilversum 1991. Kampen van, Anthony. 150 jaar Korff's cacao- en chocoladefabrieken N.V. Amsterdam 1811 ¬ 1961. F. Korff en Co, Amsterdam 1961. Grootboeken 1885 en 1886. F. Korff en Co, Amsterdam. Dorchy, Henry and Laure Dorchy. The chocolate mould. Ed. Ephemera, België 1999. Verhoog, Jeroen en Hans Warmerdam. B.V. Vormenfabriek Tilburg 1921 ¬ 1996. 75 jaar specialist in chocoladevormen. Van Speijk, Noorwijk 1996. Bedrijfsarchieven en foto's van voormalige Bensdorp bedrijven te Amsterdam, Bussum, Genua, Krefeld en Wenen (1840 ¬ heden). Souvenir Den heer A. van de Werf aangeboden bij gelegenheid van het honderdjarig bestaan der firma F. Korff & Co. door M. L. Haselhoff Lich, Amsterdam, 5 april 1911. Alings, H.W. Chocolade industrie in Amsterdam. Pagina's 285 - 286. S.f.i.